真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個重(zhong)要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。