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真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧，以(yi)有利(li)于防(fang)止食品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也比較簡單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的活動造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧氣(qi)的，而真(zhen)空包(bao)(bao)裝就是(shi)運(yun)用(yong)這個原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)食品(pin)細胞內的氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明(ming)：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內的氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度就急(ji)劇下(xia)降，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖。
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