真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是(shi)防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品色素(su)(su)中(zhong)的不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。