指的是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝容器，抽(chou)去容器內部的空氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的容器內達到預定真(zhen)空度的一(yi)種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱(cheng)減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)氣全部抽出(chu)密封(feng)，維持袋(dai)內處于(yu)高度(du)減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少(shao)相(xiang)當(dang)于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)存條件(jian)，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無(wu)病腐(fu)發生(sheng)(sheng)(sheng)的目的。應用的有(you)塑料袋(dai)內真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高度(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)(sheng)(sheng)理病害，因(yin)此(ci)，果(guo)品(pin)類使用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少(shao)。