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真(zhen)空(kong)袋主要(yao)作用是除(chu)氧(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食(shi)品變質，其原理也比(bi)較(jiao)簡單，因食(shi)品霉腐變質主要(yao)由(you)微生(sheng)物的活動(dong)造(zao)成，而大多數(shu)微生(sheng)物（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的生(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就是運用這個(ge)原理，把包裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品細胞內的氧(yang)氣抽(chou)掉(diao)，使微物物失去“生(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的氧(yang)氣濃度≤1%時，微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)物將(jiang)受到(dao)抑(yi)制而停止(zhi)繁(fan)殖。
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