真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變暗(an)。所以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。