真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)主要(yao)作用是除氧，以有利于防(fang)止食品變質，其原理(li)(li)也比較簡單，因食品霉(mei)腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧氣的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運用這個原理(li)(li)，把包(bao)裝袋(dai)(dai)內和食品細(xi)胞內的(de)(de)氧氣抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實驗(yan)證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)(fan)殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇(ju)下降，氧氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制而(er)停止繁(fan)(fan)殖(zhi)。