真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外，另(ling)一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和維生素C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的不(bu)穩定物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。