真空袋主(zhu)要作用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變(bian)(bian)質主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動(dong)造(zao)成，而(er)(er)大(da)(da)多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)氣的(de)，而(er)(er)真空包裝就(jiu)是運用(yong)這個原(yuan)理，把包裝袋內和(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內的(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖速(su)度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而(er)(er)停(ting)止繁殖。