真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大(da)量(liang)不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)(he)維生素(su)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)中的(de)不穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價值。