真空袋(dai)主要(yao)作用是(shi)(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防止食品(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理也(ye)比較(jiao)簡單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐(fu)變質(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)(shi)運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗(yan)證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖。