真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防(fang)止食品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價(jia)值。