指(zhi)的是將產品加(jia)入氣密(mi)性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空(kong)氣，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)內達到預(yu)定真空(kong)度的一(yi)種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀(xi)少相(xiang)當(dang)于低氧(yang)(yang)效果(guo)(guo)，使微生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件(jian)，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)(guo)品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚在(zai)進(jin)行呼吸作用(yong)，高度缺(que)氧(yang)(yang)會造(zao)成生(sheng)理病害，因(yin)此，果(guo)(guo)品(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少。