真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生素A和維生素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值(zhi)。