指的(de)是將產品加入氣密性包裝容(rong)器，抽(chou)去(qu)容(rong)器內部(bu)的(de)空(kong)氣，使(shi)密封后的(de)容(rong)器內達到預定真空(kong)度的(de)一種包裝方法。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內處于(yu)高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣(qi)稀(xi)少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)(guo)，使微生物(wu)沒有(you)生存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生的目(mu)的。應用的有(you)塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品種(zhong)類(lei)(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)品屬(shu)鮮活食(shi)品，尚(shang)在(zai)進(jin)行呼(hu)吸作用，高度缺氧(yang)會造成生理病(bing)害，因此(ci)，果(guo)(guo)品類(lei)(lei)使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的較少。