真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外(wai),另一個重要功能是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化,因(yin)油脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸(suan),受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化,使(shi)食(shi)(shi)品變味(wei)、變質。此外(wai),氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失,食(shi)(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用,使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以,除(chu)氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變質,保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。
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