指的(de)是將產品加入氣(qi)密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)(rong)器(qi)，抽去容(rong)(rong)器(qi)內部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的(de)容(rong)(rong)器(qi)內達到預定真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將(jiang)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內處(chu)于高度減(jian)壓狀(zhuang)態，空氣稀少相當(dang)于低氧(yang)效(xiao)果，使微(wei)生物(wu)(wu)沒有生存(cun)條(tiao)件，以達到(dao)果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)(dai)內真空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)(wu)品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行(xing)呼吸(xi)作用(yong)，高度缺氧(yang)會造成生理病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類(lei)使用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。