真(zhen)空(kong)袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除氧，以有利于防止食(shi)(shi)品變(bian)質，其原理也比較簡單，因食(shi)(shi)品霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧氣(qi)的(de)，而真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用(yong)這(zhe)個(ge)原理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和食(shi)(shi)品細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)(fan)殖速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受到抑制而停止繁(fan)(fan)殖。