指的是將產品加入(ru)氣密性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部(bu)的空氣，使密封后的容(rong)器(qi)內達(da)到(dao)預(yu)定(ding)真空度的一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)(dai)內(nei)處(chu)于高度(du)減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相當(dang)于低氧(yang)效果(guo)(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有塑料袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚(shang)在進行呼吸(xi)作用(yong)，高度(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)理病害，因此，果(guo)(guo)品類使用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少。