真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)作用(yong)是除氧(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)，其原理也(ye)比(bi)較(jiao)簡單(dan)，因食品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動造成，而大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空包裝就(jiu)是運用(yong)這(zhe)個原理，把(ba)包裝袋(dai)內(nei)和(he)(he)食品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速(su)度就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而停止(zhi)繁(fan)殖。