真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的不穩定物(wu)(wu)質(zhi) 受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang) 能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營養價值。