指的是將產品(pin)加入(ru)氣密性(xing)包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)(nei)部的空氣，使(shi)密封后的容(rong)器內(nei)(nei)達到預定真(zhen)空度(du)的一種包裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內的空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內處于(yu)高(gao)(gao)度減壓狀態，空(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當(dang)于(yu)低(di)氧效果(guo)(guo)，使微生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應用(yong)的有塑(su)料袋內真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器皿包(bao)裝等。可根(gen)據物品種類選擇(ze)包(bao)裝材料。由(you)于(yu)果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)，高(gao)(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病(bing)害(hai)，因此，果(guo)(guo)品類使用(yong)真空(kong)包(bao)裝的較少(shao)。