真空(kong)袋主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧，以有利(li)于防止食(shi)品(pin)變質，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐(fu)變質主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)活動造成，而(er)(er)大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而(er)(er)真空(kong)包(bao)裝就是(shi)運用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速(su)度就急劇(ju)下降(jiang)，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物將受到抑(yi)制而(er)(er)停止繁(fan)殖。