真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的生長和(he)(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化還使維(wei)生素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)生素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的不(bu)穩定物質 受氧(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持(chi)其(qi)色、香、味及(ji)營養價值。