真空袋主(zhu)要作用是除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利(li)于防止(zhi)食(shi)(shi)品變質，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)(shi)品霉腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣的(de)，而(er)真空包裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋內和食(shi)(shi)品細胞內的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)殖速(su)度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物將受到抑(yi)制(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。