真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個(ge)重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的不(bu)穩定(ding)物質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。