真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作用是除氧,以有利于(yu)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質,其原(yuan)(yuan)理也比較簡(jian)單,因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)活(huo)動造成,而大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(如霉菌和酵母菌)的(de)(de)生(sheng)存是需要氧氣(qi)的(de)(de),而真空(kong)包(bao)裝就是運用這個(ge)原(yuan)(yuan)理,把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽(chou)掉,使微(wei)(wei)物物失去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明:當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時,微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)(du)就急(ji)劇下降(jiang),氧氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時,大多數微(wei)(wei)生(sheng)物將受到抑(yi)制而停(ting)止(zhi)繁殖。
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