真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)原理，真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)指抽取包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)內(nei)(nei)所(suo)有的(de)(de)(de)空氣(qi)并配合氧(yang)氣(qi)透(tou)過率(lv)極低的(de)(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料，使(shi)外(wai)界的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)也無(wu)法滲透(tou)入(ru)內(nei)(nei)，減低了(le)鮮肉氧(yang)化、酸敗的(de)(de)(de)速率(lv)以確(que)保鮮肉的(de)(de)(de)新鮮度。真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)鮮肉在0±1℃可貯存14～20d。