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也稱減(jian)壓包裝，是將包裝容器內的空(kong)氣(qi)全部(bu)抽出密(mi)封，維持袋內處于(yu)(yu)高度(du)減(jian)壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當(dang)于(yu)(yu)低氧(yang)效果(guo)，使(shi)(shi)微生物沒有生存條(tiao)件(jian)，以(yi)達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐發(fa)生的目的。應(ying)用的有塑料袋內真空(kong)包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材(cai)料包裝等。可根據物品(pin)種類選擇包裝材(cai)料。由于(yu)(yu)果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用，高度(du)缺(que)氧(yang)會造(zao)成生理(li)病害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)(shi)用真空(kong)包裝的較少。
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