真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。