指的(de)(de)是(shi)將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)(de)空氣，使(shi)密封(feng)后的(de)(de)容(rong)器(qi)內達到預定真空度的(de)(de)一種(zhong)包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓包裝(zhuang)，是將(jiang)包裝(zhuang)容器內的空(kong)氣全部抽出密封(feng)，維持袋內處于高(gao)度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少相當(dang)于低氧(yang)效(xiao)果(guo)，使微生物沒有生存條件(jian)，以達(da)到果(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生的目的。應用(yong)的有塑(su)料袋內真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包裝(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧(yang)會造成(cheng)生理病害，因此(ci)，果(guo)品(pin)類使用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)的較少。