真空(kong)(kong)袋(dai)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食品變質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食品霉(mei)(mei)腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動(dong)造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個(ge)原理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食品細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)(nong)度(du)(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。