指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝容(rong)器(qi)(qi)(qi)，抽(chou)去(qu)容(rong)器(qi)(qi)(qi)內(nei)部的(de)空(kong)氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的(de)容(rong)器(qi)(qi)(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的(de)一種包(bao)裝方(fang)法。

真(zhen)(zhen)空袋也稱減(jian)壓包裝，是將(jiang)包裝容(rong)器內(nei)的(de)空氣全部(bu)抽出密(mi)封，維持袋內(nei)處于(yu)高度減(jian)壓狀態(tai)，空氣稀少(shao)相(xiang)當于(yu)低氧效果，使微生(sheng)(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件，以(yi)達到果品(pin)新鮮、無(wu)病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有(you)塑料袋內(nei)真(zhen)(zhen)空包裝、鋁箔(bo)包裝、玻璃(li)器皿包裝等。可根據物(wu)品(pin)種類(lei)選擇包裝材料。由于(yu)果品(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)，尚在(zai)進行(xing)呼吸作(zuo)用(yong)，高度缺(que)氧會造成生(sheng)(sheng)理病害，因此，果品(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)(zhen)空包裝的(de)較少(shao)。