真(zhen)空(kong)袋主要(yao)作用是除(chu)氧(yang)，以有(you)利于防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主要(yao)由(you)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的活(huo)動(dong)造成，而大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真(zhen)空(kong)包裝就是運用這(zhe)個(ge)原(yuan)理，把包裝袋內和(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋內的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將(jiang)受到(dao)抑制而停止繁殖(zhi)。