真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)原(yuan)理，真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是指抽(chou)取包(bao)裝(zhuang)(zhuang)內(nei)所有的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)并配合氧氣(qi)(qi)透過率(lv)極低的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料，使外(wai)界的(de)(de)氧氣(qi)(qi)也無(wu)法滲透入(ru)內(nei)，減低了鮮肉(rou)(rou)氧化(hua)、酸敗的(de)(de)速率(lv)以確保鮮肉(rou)(rou)的(de)(de)新鮮度。真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)鮮肉(rou)(rou)在(zai)0±1℃可(ke)貯存14～20d。