真空袋(dai)主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品變質，其原理也比(bi)較簡單，因(yin)食品霉(mei)腐變質主(zhu)要由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)）的(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)，而真空包(bao)(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個(ge)原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)食品細(xi)胞內的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)存的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明(ming)：當(dang)包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度就(jiu)急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁殖。