真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素C損(sun)失(shi)，食品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色、香、味及營養價值。