真(zhen)空袋主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利(li)于防(fang)止(zhi)食品變質，其原(yuan)理也(ye)比較(jiao)簡單，因食品霉腐(fu)變質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動(dong)造成，而大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的，而真(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋內和食品細(xi)胞內的氧(yang)氣抽(chou)掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內的氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖(zhi)速(su)度就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多(duo)(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到抑制而停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。