真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外，另一個重要功能是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)(wei)及(ji)營養價值。