指的是將產品(pin)加入(ru)氣密性包(bao)裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部(bu)的空(kong)(kong)氣，使密封后的容(rong)器內達到預定真空(kong)(kong)度的一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也稱(cheng)減壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高度(du)減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧(yang)效果(guo)(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條件(jian)，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)新(xin)鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器皿(min)包(bao)裝等。可(ke)根據物品(pin)(pin)種類選擇(ze)包(bao)裝材料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)缺氧(yang)會造成(cheng)生(sheng)理病害，因此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)裝的(de)較(jiao)少(shao)。