真空袋主要(yao)作(zuo)用是除氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食品(pin)霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空包裝就是運(yun)用這(zhe)個原(yuan)理，把(ba)包裝袋內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當包裝袋內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。