真空(kong)除氧(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另(ling)一(yi)個(ge)重要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油(you)脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)維生素A和維生素C損失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定(ding)物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值。