指的是將產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器(qi)，抽(chou)去容(rong)器(qi)內部的空(kong)氣(qi)，使密封后的容(rong)器(qi)內達到預(yu)定真空(kong)度的一種包裝方法。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)(bao)裝容器內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)全(quan)部抽(chou)出密封，維持袋內(nei)處(chu)于高度(du)減壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀(xi)少(shao)相當于低氧(yang)效果，使微生物沒有(you)生存條件(jian)，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)(bing)腐(fu)發(fa)生的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)(bao)裝等(deng)。可根據物品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料。由(you)于果品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼(hu)吸作用，高度(du)缺氧(yang)會(hui)造(zao)成(cheng)生理病(bing)(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類(lei)使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)較少(shao)。