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真空袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除(chu)氧(yang)，以有利于(yu)防止食(shi)品(pin)(pin)變質，其原(yuan)理也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品(pin)(pin)霉腐變質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物的活動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)物（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的，而真空包裝(zhuang)就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)(pin)細(xi)胞內的氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的環(huan)境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生(sheng)物將受到抑(yi)制而停止繁殖。
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