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真空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是防(fang)止食品氧化，因油脂(zhi)類食品中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化，使食品變味(wei)(wei)、變質。此(ci)外，氧化還(huan)使維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食品色素(su)(su)中的(de)不穩(wen)定物質 受氧的(de)作用，使顏色變暗。所以，除(chu)氧 能有效地防(fang)止食品變質，保持(chi)其色、香(xiang)、味(wei)(wei)及(ji)營養價(jia)值。
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