指(zhi)的(de)是將產品加(jia)入氣密(mi)性包(bao)裝容器，抽去容器內部的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容器內達到(dao)預定真空度(du)的(de)一種(zhong)包(bao)裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)(ya)包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內的空(kong)氣全部抽出密封(feng)，維持袋(dai)內處于(yu)高(gao)(gao)度減壓(ya)(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)(guo)(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的目(mu)的。應用(yong)的有塑(su)料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻(bo)璃器皿(min)包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝材料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在(zai)進(jin)行呼吸作用(yong)，高(gao)(gao)度缺氧會造(zao)成生(sheng)理(li)病(bing)害，因(yin)此，果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)裝的較少。