真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是除氧，以有(you)利于(yu)防止食品(pin)(pin)變質，其原理也比較簡單，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運用這個原理，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停(ting)止繁殖。