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真空(kong)除氧除了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)(de)作用而氧化(hua)，使食品(pin)變味、變質。此(ci)外，氧化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩定物(wu)質 受氧的(de)(de)作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有(you)效地(di)防止食品(pin)變質，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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