指的是將產品加入(ru)氣密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容(rong)(rong)器，抽去(qu)容(rong)(rong)器內(nei)部(bu)的空氣，使(shi)密(mi)封后(hou)的容(rong)(rong)器內(nei)達到預定(ding)真空度的一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)氣全(quan)部抽出(chu)密封，維持袋內(nei)處于(yu)高度(du)減壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少(shao)相當于(yu)低氧效果，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件(jian)，以(yi)達到果品(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包裝(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)種類選(xuan)擇(ze)包裝(zhuang)材料。由(you)于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因(yin)此，果品(pin)類使用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)的(de)較少(shao)。