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真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除(chu)氧，以有利(li)于防止食品(pin)變質(zhi)，其原理(li)也比(bi)較簡單，因食品(pin)霉(mei)(mei)腐變質(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)生物(wu)的(de)活動造成，而大多數微(wei)生物(wu)（如霉(mei)(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)生存(cun)(cun)是需要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)，而真空(kong)包(bao)裝就是運用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食品(pin)細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生存(cun)(cun)的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁殖速度(du)就急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)生物(wu)將受(shou)到(dao)抑制而停止繁殖。
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